Кофейная сенсация по-пермски: почему самый дорогой кофе в мире — это грандиозная шутка?
А вы знали, что общего у чашечки ароматного утреннего кофе, колониальной политики XVII века и маленького зверька, похожего на хорька? Если вы подумали, что это начало замысловатого анекдота, то вы почти правы. Эта история действительно анекдотична, но, увы, чистая правда, разоблачающая один из самых стойких мифов кофейного мира. Заваривайте себе чашечку любимого напитка (надеемся, его путь на вашу кухню был менее экстравагантен) и приготовьтесь к сенсационному разоблачению от пермского кофейного гуру Андрея Герасимова.
А король-то голый! 👑 Разоблачение «элитного» напитка
Многие с придыханием произносят «копи лювак», представляя себе плантации, где утонченные аристократы в белых костюмах собирают редчайшие зерна. Реальность, как это часто бывает, куда прозаичнее и… физиологичнее. Этот кофе, чья цена заставляет кошелек нервно сжиматься, проходит полный цикл через пищеварительную систему милого зверька — мусанга, или пальмовой циветты.
«Представьте себе: в экваториальных лесах живет зверек, эдакий пушистый гурман, который обожает лакомиться спелыми кофейными ягодами», — с улыбкой начинает свой рассказ Андрей Герасимов, маэстро обжарки из пермской компании «Брю Ми». — «Ягода переваривается, а косточка — то самое кофейное зерно — выходит, так сказать, естественным путем, пройдя уникальную ферментацию. Вкус, конечно, получается интересный. Но называть это элитой? Полноте! Это всё равно что считать консервную банку вершиной кулинарного искусства только потому, что её открывал знаменитый повар».
Действительно, в мире «спешелти» — кофе высочайшего класса с безупречной родословной — для лювака просто нет места. Его вкус нестабилен, а процесс производства, мягко говоря, не поддается строгому контролю. Как говорится, не всё то золото, что… побывало в циветте.
Из грязи в князи, или Как жадность родила легенду
Откуда же тогда взялся этот миф о роскоши? О, эта история достойна пера сатирика! Перенесемся в XVI-XVIII века, в Индонезию, тогдашнюю голландскую колонию. Предприимчивые европейцы привезли туда кофейные деревья, заставили местных жителей их выращивать, а весь урожай приказали сдавать. Самим же аборигенам пить бодрящий напиток было строжайше запрещено. *(Авторская ремарка: видимо, в те времена еще не изобрели профсоюзы и справедливую оплату труда).*
Но, как известно, голь на выдумки хитра! Индонезийцы, уже успевшие оценить прелести кофеина, не пали духом. Они заметили, что местные циветты с удовольствием поедают кофейные ягоды, а зерна оставляют после себя в целости и сохранности. Смекалистые островитяне начали собирать эти, кхм, плоды трудов пищеварительной системы зверьков, тщательно их мыть, сушить, обжаривать и заваривать. Это был настоящий гастрономический бунт в колониальном стиле! Когда колонизаторы попробовали этот партизанский напиток, они пришли в восторг от его мягкого вкуса и, учуяв запах прибыли, превратили находчивость бедняков в маркетинговую легенду. Так история о нужде и изобретательности превратилась в сказку о самом дорогом кофе в мире. Прямо как в кино: «Лёгким движением руки брюки превращаются… в элегантные шорты!».
Зверинец бариста: слоны, попугаи и прочие гурманы 🐘🦜
Циветта, к слову, не единственный «животный технолог» в кофейной индустрии. Человеческая фантазия в погоне за экзотикой не знает границ. Существует кофе «Black Ivory», который проходит гастрономическое путешествие по внутреннему миру таиландского слона. Цена за килограмм — несколько тысяч долларов. Говорят, напиток получается исключительно мягким, без малейшей горечи. Видимо, слоновий дзен передается и зернам.
А еще есть кофе «Jacu Bird» из Бразилии. Здесь в роли пернатого бариста выступает птица жаку, похожая на фазана. Она склевывает только самые спелые и идеальные ягоды, а затем… ну, вы уже поняли схему. Ценители утверждают, что вкус у этого кофе орехово-фруктовый, с нотками лакрицы. *(Примечание редакции: настоятельно не рекомендуем повторять этот эксперимент с домашними хомячками и утренним эспрессо. Результат непредсказуем, а хомячок может обидеться).* Вся эта экзотика — скорее забавный аттракцион для пресыщенных гурманов, а не истинный путь к кофейному олимпу.
В конечном счете, вся эта история с «животным» кофе — прекрасная метафора. Она учит нас тому, что не всегда самая громкая реклама и заоблачная цена являются синонимами качества. Иногда самые ценные вещи рождаются не из роскоши, а из простой человеческой смекалки и желания сделать жизнь чуточку лучше, чуточку бодрее. Настоящий «спешелти» — это не тот кофе, что прошел через слона, а тот, в который вложили душу фермер, обжарщик и бариста. Это кофе с честной историей, понятным происхождением и вкусом, который заставляет улыбнуться без всяких маркетинговых уловок. Так что в следующий раз, выбирая между пачкой зерен с ясным описанием региона и высоты произрастания и мифическим «люваком», вспомните эту историю. Истина, как и хороший эспрессо, часто бывает простой, честной и немного горьковатой. Но в этой честности и заключается её подлинная ценность.