Вкусное оправдание: учёные реабилитировали любимый продукт гурманов
От врага до друга: как сало вернуло доброе имя
Помните, как бабушки говорили: «Сало — это сила»? Оказывается, народная мудрость опередила науку на несколько десятилетий! После долгих лет немилости этот исконно народный деликатес триумфально возвращается на наши столы с благословения учёных.
Жирные факты, от которых худеют предрассудки
«Хорошего человека должно быть много», — гласит известная поговорка. То же самое, как выяснилось, можно сказать и о полезных веществах в сале. Представьте себе — в нём целых 60% мононенасыщенных жирных кислот, полезных для сердца! Это на 15% больше, чем в сливочном масле, которое многие считают эталоном полезного жира.
Профессор Ник Беллиссимо из Торонто, словно современный Колумб, открыл для нас, что олеиновой кислоты в сале вдвое больше, чем в сливочном масле. «Вот вам и холестерин!» — как сказал бы известный киногерой.
Сковородочные войны: сало наносит ответный удар
В битве за здоровое питание неожиданным союзником сала выступили британские учёные. Они выяснили, что при жарке на растительном масле образуется в 200 раз больше вредных альдегидов, чем на сале. Как говорится: «Не так страшно сало, как его малюют!»
От Древнего Рима до космических кораблей
История сала насчитывает более трёх тысячелетий. Римляне называли его «лярдо» и считали пищей простолюдинов. Но времена меняются — теперь итальянское Lardo di Colonnata считается изысканным деликатесом. «Из грязи в князи» — это как раз про него!
Во время Великой Отечественной войны каждому красноармейцу полагалось 30 граммов сала в день. А некоторые историки утверждают, что даже Христофор Колумб брал его в свое историческое путешествие. Видимо, Америку открывали не только с компасом, но и с салом!
Выбираем правильное сало
Как гласит народная мудрость: «Доверяй, но проверяй». Эксперты советуют быть особенно внимательными при покупке магазинного сала. Натуральный продукт не должен содержать гидрогенизированных жиров — этих коварных «транс-жиров» в модном пальто.
Настоящее сало, как истинный джентльмен, хранит свои качества до полугода и содержит внушительные 770 ккал на 100 граммов. Как говорил Винни-Пух: «Всё полезно, что в рот полезло». Теперь эту фразу можно считать научно обоснованной — по крайней мере, в отношении правильного сала.
А может, наши предки были мудрее нас, когда говорили: «Сало — сила, спорт — могила»? Шутка, конечно, но в каждой шутке есть доля… сала!
