Знаете ли вы, что такое визига? Нет, это не редкая порода сибирской кошки и не новое заклинание из мира фэнтези. Это, дамы и господа, высушенная хорда (спинная струна) осетровых рыб, которая на Руси-матушке шла в начинку для самых знатных пирогов! И если при этой мысли у вас не проснулся аппетит и легкое патриотическое урчание в животе, то у Минпромторга для вас большие новости. Наша кухня готовится к великому камбэку!
Кулинарный ренессанс или «Щи-хад» против суши? 🧐
Как сообщают из высоких кабинетов, в России затевается нечто грандиозное – создание официального стандарта для нашей национальной кухни. Словно собирая дружину перед решающей битвой, эксперты составляют список из более чем 250 (!) блюд, которые должны напомнить миру и нам самим, что русская гастрономия – это не только водка, икра и матрешки.
Последние 30 лет, пока мы с энтузиазмом осваивали пиццу, покоряли палочками роллы и строили бургерные империи, наша родная кухня скромно стояла в сторонке, как бедная родственница на балу у Золушки. В Минпромторге решили, что хватит это терпеть! Настало время для гастрономической контрреформы. Как говорил товарищ Саахов: «Торопиться не надо!» – процесс обещает быть вдумчивым и завершится к 1 октября 2025 года. Цель благая – стряхнуть пыль веков с забытых рецептов и вернуть на столы чиненых гусей, говяжий рубец, курники и ту самую загадочную визигу.
Это вам не просто список составить. Это настоящий кулинарный детектив! Рабочая группа с лупой и поваренной книгой Елены Молоховец изучает историю, спорит о корректных названиях (щи или шти? кулебяка или кулебяк?) и создает методички, которые будут соответствовать даже международным стандартам ISO. Представляете, стандарт качества для блина! Это какой же высоты должен быть припёк и какой окружности румяный бок? Вопросы государственной важности, не иначе. 😂
От визиги до вечности: что войдет в гастрономический канон? 📜
Итак, что же ждет нас в этом «гастрономическом ковчеге»? Перечень обещает быть таким, что любой пир из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» покажется скромным фуршетом. Помните? «Икра красная, икра черная… икра заморская, баклажанная!» Здесь же все будет свое, родное.
В основу ляжет народная классика, та самая, что воспета Гоголем. Читая про обед у Собакевича, можно было и без еды наесться: «щи, мой батюшка, такие, что городничий наш только в изумлении перстом движет», а за ними «няня, знаменитое блюдо, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками». Вот он, наш ответ фуа-гра и хамону! 🍽️
Помимо уже упомянутых диковинок, в стандарт войдут и старые добрые знакомые: уха во всех ее проявлениях (тройная, ростовская, с расстегаем), каши, о которых мы знаем из поговорок («Щи да каша – пища наша»), и, конечно, сотни видов пирогов и выпечки. Ведь как гласит мудрость: «Без блина не масленица, без пирога не именинник». Это будет не просто свод правил, а настоящая кулинарная библия, GPS-навигатор по миру русских вкусов, который не позволит заблудиться между борщом и солянкой.
Не Минпромторгом единым: народ уже голосует рублем 💰
Забавно, что чиновники, кажется, поймали волну, которая уже набрала силу в народе. Пока разрабатываются стандарты, в столичных регионах происходит настоящий бум гастропространств. Их площадь за последнее время выросла вчетверо! Люди устали от однообразия и с любопытством первооткрывателей штурмуют фуд-моллы, где можно попробовать и дагестанские хинкалы, и поморскую уху, и сибирские пельмени с олениной.
Народ, как говорится, требует не только хлеба, но и зрелищ, а еще лучше – зрелищной еды. И тот факт, что половина этих гастрономических оазисов открылась после 2022 года, говорит о многом. Мы интуитивно потянулись к корням, к тому, что дает ощущение дома и стабильности. А что может быть стабильнее бабушкиного пирога с капустой? Разве что дедушкин самогон. (прим. ред.: но он в стандарт, увы, не войдет).
Этот стандарт – не попытка загнать поваров в строгие рамки и заставить всех готовить по одной инструкции. Нет, это скорее реставрация старинного полотна, с которого сдувают вековую пыль, чтобы мы снова увидели все краски. Это возможность не только вкусно поесть, но и прикоснуться к собственной истории, узнать, чем обедали наши прапрадеды, и понять, что еда – это один из самых ярких и понятных языков культуры. Она рассказывает о нас больше, чем иные учебники истории. Так что точите вилки, господа, и готовьтесь к удивительному путешествию. Нас ждет не просто обед, а настоящий гастрономический портал в прошлое, с прицелом на очень вкусное будущее. Приятного аппетита
