Господа и дамы, а задумывались ли вы когда-нибудь, что общего у беззаботной старости и хорошего швейцарского сыра? Нет, не только цена, которая порой заставляет задуматься о вечном. Общее у них – это правильные дырки! В сыре они – признак качества, а вот в памяти… в памяти их лучше избегать. И, как выясняется, одно помогает бороться с другим. Приготовьте ваши сырные ножи, мы погружаемся в мир научных открытий со вкусом пармезана!
🧀 Сырная голова – ясная голова!
Новость, достойная того, чтобы откупорить бутылочку хорошего вина (и нарезать к нему сырную тарелку), пришла к нам из Страны восходящего солнца. Японские ученые, видимо, устав от суши и саке, обратили свой взор на продукт для их культуры довольно экзотический. Они опубликовали в журнале «Nutrients» исследование, которое заставит вас по-новому взглянуть на скромный ломтик чеддера на вашем утреннем бутерброде.
Исследователи взяли под наблюдение почти восемь тысяч почтенных японских граждан старше 65 лет. Это вам не фокус-группа для рекламы майонеза, а серьезная научная выборка! Людей разделили на два лагеря: «сыропоклонников», вкушавших этот дар богов хотя бы раз в неделю, и «сырных аскетов», чей рацион был уныло лишен маасдама и камамбера.
И что вы думаете? В группе любителей сыра коварная деменция постучалась в двери лишь к 3,4% участников. А вот среди тех, кто сыром пренебрегал, этот показатель подскочил до 4,5%. Разница, скажете вы, в один процент с хвостиком? Друзья мои, когда речь идет о способности вспомнить, куда вы положили очки или как зовут любимого внука, каждый «хвостик» на вес золота! После того как ученые учли все переменные – от пола и возраста до уровня дохода (видимо, на дорогой сыр), – выяснилось, что риск когнитивных нарушений у сыроедов ниже аж на 24%! Это почти четверть! Считайте, что вы строите для своего разума надежную крепость, а каждый кусочек сыра – это прочный кирпичик в её стене.
🧪 Наука под микроскопом: что там, в дырочках?
Тут же возникает вопрос, который мучил еще мышей в известной сказке: «А что внутри?». Японские мудрецы предполагают, что секрет кроется в настоящем коктейле полезностей.
Во-первых, это витамин K2. Вещество, которое не только кости укрепляет, но и, как оказалось, является верным стражем нейронов. Во-вторых, антиоксиданты, эти маленькие герои, которые ведут в нашем организме партизанскую войну со свободными радикалами, не давая им устраивать беспорядки. В-третьих, белки и пробиотики. Последние – это вообще отдельная песня! Они превращают ваш кишечник в цветущий сад, где трудится веселый симфонический оркестр полезных бактерий, играющий мелодию здоровья для всего организма, включая мозг. Как говорится, путь к ясному уму лежит через желудок, и путь этот вымощен брусочками грюйера.
Как сказал когда-то американский писатель Клифтон Фадиман, «сыр – это прыжок молока в бессмертие». Судя по всему, он еще и прыжок нашего разума в ясную, долгую осень жизни.
🇯🇵 Японский парадокс, или почему самураю нужен пармезан
Особую пикантность исследованию придает тот факт, что оно проводилось именно в Японии. Японцы традиционно не самые большие в мире потребители молочных продуктов. Их организм, не избалованный лактозными излишествами, реагирует на сыр как пустыня на долгожданный дождь. Возможно, именно поэтому эффект оказался таким заметным. Представьте, что было бы, проведи они такой эксперимент где-нибудь в Швейцарии или Голландии! (прим. ред.: есть подозрение, что там деменции нет вообще, а мозг местных жителей на 80% состоит из сыра).
Это как в старом добром мультике про капитана Врунгеля: «Как вы яхту назовете, так она и поплывет». Перефразируя классика: «Чем вы мозг накормите, так он и поплывет… или элегантно останется в гавани ясной памяти, а не уплывет в туман забвения». Ученые, кстати, не собираются останавливаться на достигнутом. Теперь их главная задача – выяснить, какой сыр самый «мозговитый». Благородный рокфор с голубой плесенью? (прим. ред.: главное, не перепутать с другой плесенью). Нежный бри? А может, и наш старый добрый «Пошехонский» внесет свою лепту? И, конечно, главный вопрос – какова идеальная «сырная доза» для вечной молодости ума? Ждем новых открытий, а пока – доверяем интуиции и собственному вкусу.
***
Так что в следующий раз, стоя перед сырным прилавком в магазине и терзаясь муками выбора между моцареллой и дорблю, помните: это не просто гастрономическое баловство. Это – ваша личная инвестиция в будущее. В будущее, где вы с улыбкой вспоминаете забавные истории из молодости, а не пытаетесь судорожно вспомнить, выключили ли утюг. Каждый ломтик сыра – это маленький манифест против хаоса и забвения, гимн вкусу и здравому смыслу. Это тот самый случай, когда приятное не просто сочетается с полезным, а ведет с ним страстный, головокружительный танец. Так что поднимем… наши бутерброды с сыром! За ясный ум, крепкую память и бесконечное наслаждение жизнью во всех ее проявлениях. Будьте здоровы и остроумны
