А знаете ли вы, что обычная буханка ржаного хлеба, верный спутник русского стола на протяжении веков, может рассказать целую экономическую драму? Да-да, наш старый добрый «черный», воспетый поэтами и незаменимый к борщу, решил немного покапризничать в цене. И пока мы чешем в затылке, глядя на ценник, давайте разберемся, что за катавасия приключилась с национальным достоянием. Неужели скоро «Бородинский» станет таким же деликатесом, как фуа-гра под соусом из рябины?
Рожь моя, рожь: Почему черная корочка кусается? 🤔
Итак, хроники хлебных полей неутешительны. В 2024 году матушка-рожь дала урожай, скажем так, скромный. Очень скромный. Аналитики агробизнеса из «АБ-Центра» с печалью в голосе (и цифрах) констатируют: собрали всего 1,16 млн тонн. Это, господа, на треть меньше, чем годом ранее, и вообще самый «худой» результат аж с 1990 года! Помните то время? Джинсы-варенки, группа «Комбинация»… и, оказывается, ржи было больше. Кто бы мог подумать!
Естественно, когда товара мало, он начинает вести себя, как звезда эстрады – капризничать и требовать гонорар повыше. Отпускные цены на зернышко ржи за год подскочили аж на 80,6%! Это вам не шутки. Следом, как вагоны за локомотивом, потянулись цены на муку (+30,9% за год, по данным Росстата) и, наконец, на сам хлебушек. В опте он подорожал на 14,5%, а на прилавках магазинов – на все 17,5%. Как говорится, «не было ни гроша, да вдруг алтын». Только тут наоборот – был хлеб доступный, а стал… чуть менее доступный.
Букет причин: От погоды до круассана 🥐
Почему же рожь решила устроить нам такой ценовой демарш? Эксперты из РЭУ им. Г. В. Плеханова, люди умные и в торговой политике искушенные, раскладывают все по полочкам. Во-первых, сеять рожь стали меньше (аж на 20% сократили площади в 2024-м). Почему? Да потому что дело это стало не слишком прибыльное, да и спрос, как выясняется, уже не тот. Плюс погода подкачала – то заморозки, то засуха. В общем, «семь бед – один ответ»: ржи стало меньше.
Но это еще не все! На цену буханки влияет не только стоимость зерна. Представьте себе пекарню: там же свет горит, вода течет, печи пыхтят, тестомесы жужжат. А тарифы на электричество и воду, знаете ли, тоже не стоят на месте – любят расти. Добавьте сюда подорожавшее топливо для доставки этих самых буханок, недешевые кредиты для бизнеса, грядущее увеличение налогов с 2025 года… Получается целый оркестр факторов, играющих на повышение цены. (Наш редактор вздыхает: похоже, скоро за хлебом придется ходить с собственной мини-электростанцией и цистерной бензина).
Минсельхоз спокоен: «Хлеба хватит на всех!» (И на бутерброды тоже) 🍞
Однако не спешите запасаться сухарями и переходить на подножный корм! В Министерстве сельского хозяйства сохраняют олимпийское спокойствие и уверяют: несмотря на капризы урожая, ржи в стране достаточно. Мол, старые запасы выручают, да и текущий урожай, хоть и не рекордный, внутренние потребности закроет полностью. «Без паники!» – как бы говорят нам чиновники.
Более того, они хитро подмечают: да, цены на рожь сейчас выше, чем в прошлом году, но если сравнить, например, с весной 2022-го, то они даже ниже! Вот такой вот экономический кульбит. Получается, мы просто привыкли к рекордно низким ценам после суперурожайных 2023 и 2024 годов. Как говорил один киногерой: «Жить хорошо! А хорошо жить – еще лучше!». Видимо, с ценами на рожь та же история – было рекордно дешево, стало просто нормально (или чуть дороже нормального).
Пекари на передовой: «Держим строй, но…» 💪
Что же говорят те, кто непосредственно печет для нас хлеб? Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов рапортует: дефицита ржаной муки пока нет, фронт держится! Хотя, признается он, с качеством сырья бывают вопросики. Где-то, как на Северо-Западе, приходится даже на братскую помощь рассчитывать – рожь из Беларуси завозить. Спасибо соседям, не дают остаться без «черного»! А вот в Башкирии или Сибири, наоборот, своей ржаной муки – хоть завались.
Пекари подтверждают: да, мука дорожает, но это не единственный фактор, который давит на себестоимость. Все те же растущие расходы на энергию, логистику, зарплаты – все это складывается в копеечку. Но рецептуру, святое дело, не меняют! «Бородинский» остается «Бородинским», а «Дарницкий» – «Дарницким». Стабильность – признак мастерства!
Правда, есть нюанс. Молодое поколение, взращенное на иных гастрономических идеалах, все чаще посматривает в сторону пышных круассанов, румяных рожков и прочих «улиток». Спрос на классический ржаной хлеб стабилен, но не растет так бурно, как на модные пшеничные изыски. Пекари, будучи людьми чуткими к веяниям рынка, конечно, реагируют и расширяют ассортимент «белой» выпечки. Что ж, как говорится, «о времена, о нравы!». Или, может, это просто эволюция вкуса? (Главное, чтобы эта эволюция не привела к тому, что ржаной хлеб будут показывать только в музее).
Между молотом цен и наковальней тарифов: Битва за буханку 🔥
В Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) тоже не скрывают: работать стало сложнее. Давление на себестоимость идет со всех сторон. Региональные власти поднимают тарифы на коммуналку, поставщики сырья и ингредиентов – свои цены, логистика дорожает, рабочая сила тоже требует достойной оплаты. Но хлеб – продукт особый, почти сакральный. «Хлеб – всему голова», как говаривали предки. И пекари, понимая свою ответственность, не могут просто взять и переложить все свои возросшие затраты на плечи покупателей. Это было бы слишком просто и, скажем прямо, не по-людски.
В РОСПиК кивают в сторону торговых сетей. Мол, именно там «собака порылась» – торговая наценка порой достигает 35%, а в некоторых регионах и все 50%! Вот где кроется значительная часть розничной цены. Какой выход? Развивать собственную розницу, открывать фирменные пекарни и магазинчики. Чтобы хлеб шел к покупателю напрямую, минуя длинную цепочку посредников с их аппетитами. Идея здравая, как свежеиспеченный каравай!
Ассортимент не страдает: Ржаной рай на полках 🛒
Несмотря на все экономические бури, полки магазинов не пустеют. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов успокаивает: дефицита ржаного хлеба нет и не предвидится. В крупных сетях выбор по-прежнему царский – от 23 до 60 (!) различных видов ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Глаза разбегаются!
Ценовой диапазон тоже широкий. Можно найти простую буханку ржано-пшеничного хлеба за символические 25 рублей. А можно побаловать себя премиальным заварным ржаным красавцем с какими-нибудь изысканными добавками – тут уж цена будет повыше, но и удовольствие другое. Так что выбор есть на любой вкус и кошелек. Как пел Высоцкий, «пусть другие кричат от отчаянья… а я выбираю хлеб».
Что ж, друзья, как видите, история с подорожанием ржаного хлеба – это целый экономический детектив с множеством действующих лиц и факторов. Да, цены немного подросли, заставив нас чуть внимательнее смотреть на ценники. Но паниковать точно не стоит. Рожь, хоть и капризничает, но с наших столов исчезать не собирается. Пекари держат оборону, ассортимент радует глаз, а белорусские братья всегда готовы подставить плечо (и мешок ржи). Возможно, эта ситуация – повод еще больше ценить простые вещи. Вспомнить неповторимый аромат свежего черного хлеба, его плотный вкус, который так идеально сочетается и с наваристым борщом, и с кусочком сала, и просто с солью. Ведь пока у нас есть хлеб – у нас есть основа, есть сила, есть частичка нашей души и истории. А небольшие ценовые колебания? Что ж, как говорят мудрецы, «все течет, все изменяется». Главное, чтобы было, чем этот подорожавший хлебушек намазать… и, конечно, с кем его разделить за душевной беседой. Ведь не хлебом единым жив человек, но и без хлеба – как-то совсем грустно.
